Berglinsen Curry | Caro in the Kitchen (2024)

24. Januar 2016 » 28 Comments

Ich bin ja bekanntlich ein Fan der indischen Küche und das folgende ist eines meiner Lieblingsrezepte. Manchmal ist diese ganze Sache mit den Bezeichnungen, wann es ein Dal und wann ein Curry ist, ein bisschen verwirrend. Um also für Klarheit zu sorgen, werden Linsen, Kichererbsen, etc. in ihrer geschälten gespaltenen Form genutzt, dann spricht man in der Regel von einem Dal. Verwendet man wie ich hier ganze Linsen, dann ist eher von einem Curry zu sprechen. Das schöne an der indischen Küche – oder auch an jeder anderen Küche – ist, dass sobald man einmal den Dreh raus hat, es einfach ist sich neue Kreationen einfallen zu lassen. So entstand dieseshocharomatischeBerglinsen Curry.

Und was ist da so drin?

Die beste Zutat überhaupt: Berglinsen. Habt ihr sie schon einmal probiert? Wenn nicht solltet ihr das unbedingt nachholen. Berglinsen sind kleiner als die herkömmlichen Tellerlinsen, dabei aber wesentlich aromatischer. Zudem bleiben sie beim Kochen fester als ihre größeren Verwandten. Habt ihr sie nicht da, oder könnt sie nicht finden, dann könnt ihr statt dessen auch grüne Linsen oderPardinalinsen nehmen. Pardinalinsen konnte ich zwar noch nicht ausprobieren, aber angeblich sind sie den Berglinsen geschmacklich sehr ähnlich.

Natürlich sind nicht nur Linsen in diesem leckeren Gericht verarbeitet. Zuklassischen Zwiebeln und Tomaten, gesellt sich eine selbst gemachte Ingwer-Knoblauch-Paste. Diese könnt ihr ganz schnell selbst herstellen indem ihr zunächst ca. 10 – 15 g Ingwer und 2 mittlere Knoblauchzehen schält. Zum zerkleinern nutze ich gerne meine feine Reibe, aber man kann das ganze auch durch eine Knoblauchpresse drücken oder im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Mir persönlich macht das aber zu viel Dreck. Das Ganze gut verrühren und nicht gebrauchte Reste wandern in einenluftdicht schließenden Behälter. Das ganze kann man natürlich auch im kleinen Gläschen kaufen.

Aber ein Curry wäre kein Curry ohne Gewürze!

Deswegen finden sich in dem Curry neben Kreuzkümmel und Koriander auch noch Kurkuma, Deggi Mirch, Garam Masala und Bockhornkleeein.

Deggi Mirch?

Neben indischem Chilipulver verwende ich am liebsten Deggi Mirch, doch was ist das eigentlich? Im indischen Lebensmittelladen, oder auch im Asia Markt, findet man es auch unter den Bezeichnungen Degi Mirch, Deghi Mirch, Kashmiri Mirch oder Kashmiri Chili Powder und dabei handelt es sich aus eine Mischung aus roten Paprikas und roten Kashmiri Chilis.Dadurch gibt sie den Gerichten eine schöne Farbe und eine milde Schärfe. Findet ihr es nirgends, dann könnt ihr es ersetzen durchdie Hälfte an Cayenne Pfeffer. Wer es milder mag nimmt einfach Paprika edelsüß oder reduziert die Menge.

Wie kocht man die Linsen am besten?

Ich koche Linsen und Erbsen im Schnellkochtopf,solltet ihr keinen besitzen – die Anschaffung lohnt sich aber durchaus, wenn man so etwas häufiger zubereitet – dann könnt ihr sie auch im Topf nach Packungsanleitung zubereiten. Übrigens: Moderne Schnellkochtöpfe besitzen häufig auch einen Dämpfeinsatz, damit kann man z.B. wunderbar Kartoffeln garen. Jetzt aber schnell weiter zum Wesentlichen! Und wer nicht weiß was er dazu essen soll, dem empfehle ich Naan oder einen einfachen Basmati Reis! Das Rezept für Naan aus der Pfanne findet ihr:Indisches Naan aus der Pfanne. Braucht ihr noch Tipps oder habt Fragen, dann einfach eine Mail an michschicken oder einen Kommentar verfassen.